Đặc sản “bạc triệu” xuống vỉa hè chợ Hạ Long, được bán giá thế nào mà khách ra vào nườm nượp?

Là món ăn vặt vỉa hè Hạ Long nhưng chân sam xào chua ngọt có giá đến 50.000 đồng cho mỗi chén nhỏ xíu. Hơn thế, nhiều thực khách phải xếp hàng đợi đến lượt mới được thưởng thức.

Đủ món ngon từ thứ quà biển “16 chân 4 mắt”

Sam biển còn được biết đến với cái tên khác là cua móng ngựa, thường sống chủ yếu ở khu vực ven biển có thủy triều cao. Đây là một loại động vật giáp xác có 16 chân và 4 mắt, thân tròn dẹt cùng lớp mai cứng như vỏ cua.

Từ lâu, vùng biển Quảng Ninh đã nổi tiếng với sản lượng và chất lượng khai thác sam hàng đầu của cả nước. Theo nhiều người dân địa phương, mùa sinh sản của sam kéo dài từ tháng 4 đến tháng 9 dương lịch hàng năm. Trong thời điểm này, sam cái có nhiều trứng, thịt chắc và béo, cũng là lúc thịt sam rất được ưa chuộng bởi thực khách.

Sam thường sinh sống có đôi có cặp và con đực sẽ bám trên lưng con cái. Đây cũng là lý do từ lâu dân gian đã có câu “dính như sam”. Vì vậy, khi đánh bắt sam, ngư dân sẽ chỉ bắt sam theo đôi. Nếu có con lẻ dính lưới, ngư dân sẽ thả về biển vì đây là con so – một loài vật khác có hình dáng khá tương đồng với sam nhưng có độc. Những cặp sam vừa được đánh bắt sẽ được chôn trên bãi cát hoặc thả trong bể sục khí để giữ được độ tươi.

@gomsucaothanh
Sam biển 3 con 100k #haisan
♬ 美食 好吃 开心 – 翼

Vào mùa, một đôi sam thường có giá khoảng 800.000 – 1.200.000 đồng. Những ngày trái mùa hoặc vào những năm sam khan hiếm, giá sam có thể lên tới 1.500.000 đồng/cặp. Trong mỗi cặp sam, sam cái thường có trọng lượng từ 1,5 – 3,5kg còn sam đực chỉ nặng khoảng 1 – 2kg.

Theo các đầu bếp chuyên nghiệp, thịt sam nhiều đạm, có vị gần giống thịt ghẹ nhưng nhạt và dai hơn. Trừ phần mai cứng, tất cả các bộ phận của sam đều có thể sử dụng để chế biến thành nhiều món ăn nức tiếng. Đặc biệt, sam chỉ sống được 3 ngày sau khi lên bờ và yêu cầu quá trình chế biến kỳ công nên chỉ những đầu bếp giàu kinh nghiệm và khéo léo mới thực hiện được.