Секреты приготовления японского хлопкового бисквита

Японский хлопковый бисквит нежный, тающий во рту, как сливочное масло! Он настолько совершен, что не нуждается в кремах или каких-либо других дополнениях. Эти небольшие секреты помогут вам достичь идеального результата, даже если вы далеки от звания опытного кулинара.

Как правило, в состав японского бисквита входят яичные белки и желтки, сахар, мед, пшеничная мука и молоко. Иногда среди ингредиентов можно также встретить крем-чиз, сливки или сливочное масло. В идеале он должен получится пушистым, воздушным и одновременно влажным, как омлет.

Перед приготовлением бисквита обязательно достаньте яйца из холодильника. Яичные белки должны быть комнатной температуры. В них также не должно быть остатков желтка. Взбивайте белки миксером в одном направлении, на средних оборотах. Не нужно добиваться слишком плотной консистенции. Главное – «выгнать» большие пузырьки воздуха — бисквит должен получится мелкопористым в разрезе.

По одному добавляйте желтки в белковую массу. Перемешивайте все лопаткой круговыми движениями в том же направлении, что и белки. Это важно. Белки станут кремовыми и слегка шелковистыми.