Mitos e verdades sobre a salsicha

Brasileiros costumam ter uma relação de amor e ódio com a salsicha de cachorro-quente, já que esse é um alimento de preço acessível, mas que não pode ser consumido em excesso por conta de alguns fatores, como o seu alto teor de sódio.

Além disso, você já deve ter ouvido falar sobre a possibilidade de a salsicha causar câncer, ou mesmo do procedimento de produção com ossos e restos de carnes, por exemplo. Mas será que isso é verdade? A seguir, confira alguns mitos e verdades sobre a salsicha que você talvez não soubesse.

A salsicha é feita com restos de carnes (Depende)

A matéria-prima da salsicha é, principalmente, carne mecanicamente separada, ou CMS. Essa carne costuma ser de porco ou de aves, e é extraída dos ossos dos animais por máquinas. Contudo, há regras estabelecidas pelo MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento) e pela Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) para o uso da CMS na salsicha. Por exemplo, a legislação só permite 60% da CMS em salsichas mistas e 40% em salsichas de frango.

A composição da salsicha pode variar consideravelmente dependendo da marca e do tipo de salsicha, por isso é importante ler a lista de ingredientes antes de comprar. Por exemplo, a salsicha “Viena” é considerada a mais pura, já que costuma conter apenas carne bovina.

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Contém pedaços de ossos (Mito)

A salsicha não tem pedaços de ossos, já que eles são separados por máquinas antes do processamento da carne. Após o corte das carnes, elas são transformadas em um farelo homogêneo na mesma etapa em que são adicionados outros ingredientes, como amido e sal.