الفريك في مصر والفريكة في بلاد الشام: من حقول القمح إلى موائد السفرة

تقول روث نيمان مؤلفة كتاب “الفريكة والقمح البري والحبوب القديمة” المنشور حديثاً، أن حبوب المستقبل المغذية تأتي من ماضينا البعيد، ويستكشف كتاب الطبخ الذي ألفته نيمان تاريخ الحبوب القديمة التي نشأت في الشرق الأوسط، وفي الكتاب لا تشارك نيمان وصفات خبز الفريكة والسلطات والحساء فحسب، بل تتعمق أيضًا في تاريخ وثقافة وتقاليد محاصيل الحبوب التي كانت بداياتها في الشرق الأوسط، وتتحدث بشكل متوسع عن الفريك أو الفريكة كما يُطلق عليها في بلاد الشام، فما هي قصة تلك الحبوب وما هو فوائدها الصحية؟

ماهو الفريك أو الفريكة؟

في مصر يُطلق عليه اسم الفريك، أما في بلاد الشام فيسمونه الفريكة، وهو عبارة عن قمح صغير يتم حصاده قبل أوانه وهو لا يزال أخضر اللون، ثم يتم تدخينه أو تحميصه، والفريك يشبه الحنطة والبرغل، وقد ذكرت نيمان في كتابها إن هذا المحصول مذكور في الكتاب المقدس، وفي الوقت الحالي يتم تناول الفريكة بكثرة في بلاد الشام حيث تحتل موقعاً هاماً على السفرة الشامية وذلك بسبب فوائدها الكبرى وتاريخها العريق في المنطقة العربية.

ويُنتج الفريك في مصر والعراق وسوريا ولبنان وتركيا والجزائر، وقد تم اكتشافه منذ أكثر من 2000 عام ورغم أن موطنه في الشرق الأوسط بالأساس إلا أن شهرته امتدت في الوقت الحالي وأضحى موجوداً في أوروبا بسبب قيمته الغذائية وفوائده الصحية.

مراحل إنتاج الفريك

يتم حصاد الفريك وهو بلون أخضر ولم ينضج بعد، وذلك عبر المراحل التالية:

في الصباح الباكر يُحصد القمح الأخضر ثم يتم فرده في العراء حتى يجف.

يُجمع الفريك على شكل أكوام ويتم تحميص السنابل وبعدها تُعرض للهواء.

بعد التأكد من عدم حرق الفريك يتم فصل السنابل عن القش والأوراق المحروقة وباقي الشوائب.

تُجمع السنابل التي تم تحميصها ثم تُفرد في العراء حتى تجف.

تُفصل حبات الفريك عن طريق درس السنابل ثم تُجرش على ثلاث منتجات؛ فريك خشن يؤكل مثل الأرز والبرغل، وفريك ناعم يُستخدم في بعض المأكولات الخاصة.